Trois recettes de biscuits sains pour Noël

Pain d’épices

Ingrédients

• 40 g de farine complète (p. ex. farine d’avoine)
• 100 g de noix ou d’amandes en poudre (un mélange peut également convenir)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 - 1,5 cuillère à café d’épices pour pain d’épices
• 50 g de dattes
• 50 g de purée de pommes
• 15 g d’huile de coco
• 1 orange bio
• 40 g de chocolat noir

Nombre : 8 - 10 pièces

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur de voûte et de sole) et préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Mettre les dattes dans un petit bol, verser de l’eau bouillante et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.
3. Mélanger la farine, les noix, la levure chimique, la cannelle et les épices pour pain d’épices dans un saladier. Le zeste d’un quart ou d’une moitié d’orange bio peut être ajouté au mélange.
4. Réduire en purée les dattes dénoyautées avec la pulpe de pomme et l’huile de coco.
5. Mélanger tous les ingrédients. La pâte ne doit pas être collante, ajouter un peu de farine si nécessaire.
6. Placer la pâte au congélateur pendant environ 15 minutes. Cela permet de mieux former les pains d’épices.
7. Former des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et les aplatir également sur le papier sulfurisé. Les pains d’épices doivent avoir une épaisseur d’environ 5 à 10 mm.
8. Cuire au four pendant 10 minutes et laisser refroidir jusqu’à ce que les pain d’épices soient fermes.
9. Faire fondre le chocolat au bain-marie et en recouvrir la moitié (ou la totalité, si on le souhaite) des pains d’épices.

Macarons à la noix de coco

Ingrédients

• 40 g de flocons d’avoine
• 60 g de noix de coco râpée
• 60 g de lait de coco (partie crémeuse qui flotte sur le dessus) ou de crème de noix de coco
• 1 pincée de sel
• 40 g de sirop d’érable
• 40 g de chocolat noir

Nombre : 10 - 12 pièces

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur de voûte et de sole) et préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Rassembler tous les ingrédients, sauf le chocolat, et les réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
3. Former des boules avec une cuillère à soupe et les placer sur le papier sulfurisé.
4. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les macarons soient légèrement dorés. Laisser refroidir les macarons.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les macarons dans le chocolat. Laisser ensuite durcir les macarons retournés. Il est possible d’utiliser le reste du chocolat pour décorer le dessus une fois que le fond a pris.

Conseil Les boîtes de conserve contenant du lait de coco étant souvent chargées de substances nocives, il est possible d’utiliser de la crème de noix de coco en pot plutôt que du lait de coco. Dans ce cas, il faut encore ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour que la pâte ne soit pas trop sèche.

Biscuits à la vanille

Ingrédients

• 70 g de farine (p. ex. mélange de farine sans gluten)
• 30 g d’amandes en poudre
• 15 g de sucre de coco ou de xylitol
• 2 cuillères à café de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre de noix (p. ex. beurre de noix de cajou)
• Noix de coco râpée à saupoudrer

Nombre : 8 - 10 pièces

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C à chaleur tournante et préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Mélanger la farine, les amandes, le sucre de fleurs de coco, la vanille et le sel.
3. Ajouter le beurre de noix aux ingrédients secs et bien pétrir le tout. Si la pâte contient des grumeaux, ajouter un peu d’eau ou de boisson végétale.
4. Former un rouleau avec la pâte et en faire des croissants.
5. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
6. Tant qu’ils sont encore chauds, les croissants peuvent être facilement saupoudrés de vanille et de noix de coco râpée. Les croissants se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur et sont généralement encore meilleurs après quelques jours qu’immédiatement après la cuisson.